Fiesta salaatinlehdillä

Tämän huushollin lempipuuhia on syöminen, sehän on sanomattakin selvää. Ulkona, kotona, hienosti, nopeasti, haarukalla ja veitsellä tai käsin. Ihan sama. 

Kaikkein parasta se kuitenkin melkein on jos siihen kuuluu näpertämistä kuten vaikka ravut sekä simpukat. Tai jakamista kuten esim tapakset. Hauskaa on myös tortillojen kasailu iltapuuhana. Tai meillä useimmiten salaatinlehtien täyttäminen, ihan oikeita tortilloja on harvemmin. Oikeastaan nämä salaattitortillat on omaan mieleen jopa enemmän. Freshimpiä ja täytteiden maku tulee kivasti esiin.

Mielettömän herkulllinen setti syntyy ihan perus kurkku-paprikamixistä, palasta hyvää cheddaria raastettuna sekä hyvin maustetusta jauhelihasta. Useimmiten salaattina on cosmopolitan, se toimii tässä todella hyvin jo ihan makunsa mutta myös lehtensä puolesta mutta myös romaine menee sekä sellainen jäävuorosalaattikerä jota jenkiksin kutsutaan.

Jauhelihatäytteen tekeminen on super helppoa ja nopeaa ja voittaa takuulla kaupan seokset. Saat itse päättää maut, voimakkuuden jne. Jauheliha kannattaa maustaa ensin sisältä päin eli sekoita mausteita noin 1 tl jokaista lihan joukkoon, samoin valkosipulia voi laittaa useamman kynnen ( itsellä menee 4 tai viisi ) ja vasta sitten murustele jauheliha kuumalle pannulle. Valkosipuli kannattaa raastaa pieneksi tai jopa tehdä tahnaksi.

Lihaa voit maustaa myöhemmin vielä lisää

Jauhelihatäyte tacoille, tortilloille tai salaatille

- 400g naudan jauhelihaa

- 2 tomaattia

- oliiviöljyä

- 1 pieni sipuli

- 1 rkl punaviinietikkaa

- 1 tl tummaa sokeria

- valkosipulia maun mukaan mutta reilusti saa olla.

- chiliä jauheena, tuoreena tai hiutaleena

- savuchiliä

- minttua

- oreganoa

- jeeraa

- suolaa

Mausteet ovat vain esimerkkejä ja niitä voi kokeilla ihan maun mukaan. Yrttejä, chilejä ja vaikka mitä. Tämä ohjeessa oleva makumixi on omaan mieleen eniten.

1.Sekoita raa`an jauhelihan joukkoon mausteet. Lorauta pannulle kunnolla oliiviöljyä ja kuumenna. urustele jauheliha pannulle. Ruskista jauheliha ja sipulit, anna jauhelihan oikeasti ruskistua kunnolla.

2. Maista ja mausta mausteilla joita laitoit jo lihankin joukkoon. Lisää pannulle punaviinietikka, sokeri sekä kaksi kuutioitua tomaattia. Sekoittele ja keittele kunnes tomaattien mehut ovat irronneet ja sinulla on loistava, ei liian löysä kastikke täytteeksi sille mitä nyt ikinä täytätkään.

Ai nam ! Pientä fiestaa taas odotellessa :D

Napa paukkuu, vieläkö mahtuu ?

Joulu on ihanaa aikaa, se odottaminen, suunnittelu ja kaikki. Tunnelmaa riittää. Kaikki se huipentui sitten eiliseen ihanaan aattoon perheen kanssa. Ruokapöydän ääressä, viinilasi kädessä, monta tuntia. Joulun perinteiset ruoat ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan herkullisia. Laatikot, kinkku, graavatut kalat ja muut. Yksi päivä vuodessa kuitenkin selkeästi riittää. Eilinen oli sellaista mässäilyn juhlaa ja siihen kun lisää vielä sitä edeltävät hieman runsaamman syömisen ja herkuttelun päivät niin oma napani alkaa olla sen verran kohonnut viikon takaisesta sijainnistaan että ruoan ajatteleminenkin saa ähkyn aikaiseksi. 

Ihanaa yltäkylläisyyttä tämä joulu on mutta nyt saa riittää. Ei tee mieli syödä mitään, ei juoda eikä varsinkaan tehdä yhtään mitään. Tämä päivä onkin mennyt peffa tiukasti sohvassa kiinni.

Haaveilen jo huomisesta marjarahka-aamiaisesta ja lounaalla ihan vaan kylmästä salaatista jonka teen tänään jääneistä karitsan paahtopaistin jämistä. Masut oli nimittäin sen verran tyytyväisiä molemmilla, apukokilla ja mulla että yksi paahtopaisti saatiin menemään puoliksi ja toinen jäi odottamaan huomista. Skipattiin tosiaan tänään perus joulupöperöt ja laitettiin karitsaa. Hyvä päätös olikin sillä palakin kinkkua olisi ehkä saanut ruokahalun katoamaan. Sen verran sitä tuli maisteltua eilen.

Jos jonkun kuitenkin tekee mieli vielä herkutella tässä olisi muutama tapa tuhota vaikka pakkasesta loput voi/torttutaikinat. Meillä oli pakkasessa kamalasti taikinaa ja tein niistä meille aatonaatoksi hieman naposteltavaa kun jaettiin lahjoja perheen kesken. 

Kriteerit tarjottaville olivat tosiaan ensinnäkin hankittua eroon voitaikinasta ja sen lisäksi vielä helppoa, nopeaa sekä halpaa koska joulu on vienyt myös ajan lisäksi tuota rahaa ihan kiitettävästi. Kaikki kriteerit täyttyivät ja jos sahramia ei ole jo valmiiksi niin ilman sitäkin pärjää. Se on se "kallein" ainesosa tässä jutussa.

Voitaikinaruudut ricottalla ja karamellisoidulla sipulilla

Karamellisoidut sipulit:

- 3 sipulia

- voita

- 1 rkl sokeria

- 1,5 rkl punaviinietikkaa

- suolaa

- mustapippuria

- hyppysellinen sahramia

1. Sulata nokare voita pannulla keskilämmöllä. Viipaloi sipulit ohueksi suikaleeksi ja lisää pannulle. Hauduttele sipuleita kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet vähän väriä.

2. Lisää sokeri, punaviinietikka. Muhittele sipuleita vielä noin 10:n minuuttia. Lisää sahrami ja sekoota hyvin.

Voitaikinaruudut:

- Voi- tai torttutaikinaa

- Ricottaa

Leikkaa voi taikina haluamasi kokoisiksi ruuduiksi. Lisää keskelle nokare ricottaa ja sen päälle sipulia. Paista 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia tai taikina paketin ohjeen mukaan.

Taikinaa jäi vielä tuhottavaksi ja koska joulutortut ei ole meidän perheessä mitään maailman suurinta herkkua, teinkin minitorttuja. Osaan tortuista laitoin vadelmamarmeladia, osaan lemoncurdia sekä timjamilla, vanilijalla ja mustaherukanlehdillä maustettua tomusokeria ja osaan sulatin tummaasuklaata pääle. 

Oikeastaan suklaa oli kyllä sulatettu konvehteja varten mutta koska temperointi epäonnistui toistamiseen luovuin konvehdeista ja käytin jäljelle jääneen suklaa tähän sekä tein täytteeksi tarkoitetusta ganachesta suklaakakun mutta siitä lisää myöhemmin. Tuli nimittäin pirun hyvä kakku vaikka vähän vahinko ja kokeillaan mitäs tästä nyt tulee luomus olikin.

Torttujen miniyttäminen ja tuunaaminen kannatti, ne menivät kuumille kiville tälle ei niin torttuporukalle. Lemppari oli lemoncurd-timjami torttu ja suklaa kai hyvä kakkonen. Kaikkein paras oli kuitenkin suolainen sipuli-ricottaruutu.

Onkos siellä muuten ähky vai vieläkö uppoaa ?

Pari asiaa juustoista sekä ohessa muutama olut

On yksi ( okei kaksi, se toinen on suklaa ) mutta puhutaan nyt tästä yhdestä asiasta mitä en voi vastustaa. Juustot. Kaikki juustot oikeastaan. Mitään en ole vielä kohdannut jot en voisi syödä mutta mitä voimakkaampi, sen parempi on mun mieltymys. Jos joku yleinen juusto mistä en niin välitä pitäisi mainita olisi se valkohomejuusto. Silti syön sitäkin mutten vaan itse ostaisi, ainakaan kovin usein.

Hyvin temperoituneena valkohomejuustotkin kyllä ovat suht herkullisia. Monesti juustot mutustellaan liian kylminä mikä on sääli sillä ne maut ovat ihan toisessa luokassa lämpöisemmässä juustossa. Puolitoista tuntia-kaksi tuntia ennen tarjoilua juustot vaan huoneenlämpöön odottelemaan ja hyvä tulee. Juuston tulee olla suussasulavaa. Sinä joka syöt juustosi suoraan jääkaapista, kokeiles tätä.

Eilen meillä oli pitkästä aikaa juustoilta. Pyörähdettiin Herkussa juusto-ostoksilla. Samalla mukaan tarttui myös hieman pasta-aineksia tuolle apukokille. Se kokkasi vaatteita sovittamaan tulleelle pikkubroidilleen herkullisen pastalounaan kun mä taas höystin viikolta jääneen tomaattisenkalakeiton jämät simpukoilla. Ne kalat kun loppuu aina sieltä keitosta kesken ja hyvää lientä ja vihanneksia on vielä reilusti jäjellä.

Omia juustosuosikkeja on kauan kypsyneet goudat, manchego, pecorino, parmesani, sinihomejuustot sekä taleggio. Unohtamatta vuohenjuustoja ja ihan meidän omaa mustaleimaa sekä noh, monia muita :D

Omalle juustotajottimelle kuuluu myös omenat, ei kuitenkaan liian hapokkaat lajikkeet sekä luumut, viikunahillo ja seesamkeksit tai hapankorput. Usein kai juustojen kanssa pitäisi suosia vaaleita leipiä mutta mä vaan rakastan hapankorppuja. Nam ! 

Juomaksi portviiniä, sherryä tai ihan punkku- tai portviiniglögiä. Eilen tosin menin vesilinjalla ja herra lipitteli pari olutta mitkä nekin oikein valitsemalla mätsää juustoihin oikein hyvin. 

Hyvien yhdistelmien löytämisessä jeesaa muutaman perusohjeen muistaminen.

Miedoille juustoille mieto, hieman katkeroa sisältävä olut. Voimakkaiden juustojen seuraksi voi ottaa vahvemman oluen. Korkea alkoholipitoisuus tekee oluesta runsaamman makuisen, ja samalla oluen sisältämä alkoholi leikkaa juuston rasvaisuutta. Rasvaisille ja voimakkaille juustoille sopii siis hyvin vaikka Belgialaiset alet joissa alkoholi huitelee 6-12 prosentin tuntumassa. Kun taas esimerkiksi vuohenjuuston kanssa täydellisenä parina pidetään kevyttä ja raikasta vehnäolutta.

Mutta aina pitää muistaa oma maku ja omat mieltymykset ja edetä niiden kanssa :)

Simpukat, pikaruokaa parhaimmillaan

Tänä syksynä haamulounas tosiaan jäi väliin mutta haamuiltapalaa saatiin kuitenkin. Puolentoista kilon paketti tuoreita sinisimpukoita maksoin vajaa kuusi euroa  ja pakkohan niitä oli ostaa. Valmiiksi putsattuja ja tarkistettuja vielä eli suoraan vaan kattilaan. Ainoastaan kehotettiin tarkistamaan keittämisen jälkeen jos joku kaveri on vielä kiinni mutta eipä ollut. Kaikki aukesivat vaikka muutama olikin raollaan ennen kattilaan menoa. Paketissa sanottiinkin että ei huolta niistä aukinaisista, ne ovat todennäköisesti ainoastaan horroksessa. Simpukat olivat tottakai sertifikoitua hyvän omantunnon simpukoita, kaikkihan eivät sitä ole joten varmistakaa että ostatte niitä.

Sunnuntai ja Alko kiinni. Ei yhtään pulloa, eikä edes lirua valkkaria kotona joten oli turvauduttava siideriin. Tujaus chiliä, pikkuisen pancettaa ja hyppysellinen sahramia. Ihana liemi.

Siideri simupukat

3- 4 annosta, alkuruokana useammallekkin

- 1,5 kg simpukoita 

- 3 dl kuivaa omenasiideriä

- 3 valkosipulin kynttä pienekis pilkottuna

- 1 sipuli tai salottisipuli pienekis pilkottuna

- n 1 dl pancettaa kuutioituna

- hyppysellinen sahramia

- 0,5 dl kanalientä

- loruas kermaa

- mieto chili pieneksi pilkottuna

- suolaa

- persiljaa koristeluun

1. Lorauta kylmään kattilaan (johon simpukat mahtuvat hyvin) oliiviöljyä ja lisää pancetta. Odota että kattila kuumenee ja pancetta alkaa paistua. Paistele hetki ja lisää sipulit sekä chili. Kuullottele hetki ja lisää sahrami.

2. Lisää omenasiideri, kanaliemi sekä kerma loraus. Kiehauta ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa mutta muista että simpukoissa on se ome merellinen suolaisuutensa.

3. Lisää simpukat ja laita kansi kattilan päälle. Höyrytä simpukoita noin 5 minuutta. Pyöräytä välillä pohjaa myöden jotta kaikki simpukat saavat lientä osakseen ja kypsyvätkin tasaisemmin. 

Koristele parsiljalla ja tarjoile vaikka hyvän leivän kanssa liemineen päivineen.

Simpukat ovat oikeaa pikaruokaa varsinkin näin valmiiksi putsattuna, tähän tv-illalliseen meni eikaa ehkä noin 15 minuuttia. Ihan huippua, hyvää ruokaa vähällä vaivalla ja pienessä ajassa.

Mielettömän hyviäkin ne olivat. Jopa niin hyvä että meinasi mennä koko satsi kahteen pekkaan. Ihan ei mahtunut ja mulle jäikin sitten hyvä liemi ja muutama simpukkakin jäljelle josta tein seuraavana päivänä keittoa. Kokeiluun pääsi juuripersilja jonka paahdoin ensin uunnissa ja soseutin simpukkaliemen kanssa. Uunissa paahdettu juuripersilja osoittautuin todella herkulliseksi ja sitä tehdään varmasti tässä lähiaikoina lisukkeeksi jollekkin. 

Lettujakin meillä paistettiin muuten pitkästä aikaa. Muutama tunti simpukoiden jälkeen iski herkkuhimo ja keittiön hyllyssä maaliskuusta asti pyörinyt dulce de leche purkki huuteli niin kovaa meitä että paistettiin sille sirtuunankuorella säväytettyjä lettuja kaveriksi. Sitruunankuori olikin loisto juttu letuissa ja varsinkin noin makean lisukkeen kanssa. Ensi kerralla vielä jätetään letuista sokeri kokonaan pois. Pieni suolaisuus toimii dulche de lechen kanssa mainiosti.

Mutta nyt taas arjen askareisiin ja töihinkin kohta. Pöh ! Ensi sunnuntaina taas herkutellaan :)