Edustuskelpoinen salaatti ja Syyrian makuja

On enemmän kuin mukavaa joulun ja uuden vuoden kaikkien hieman raskaampien eväiden jälkeen siirtyä sinne kotoisammalle ja kepeämmälle linjalle safkojen suhteen. Kyllähän siellä tosin jo siinä välissäkin käväistiin. Ruoan lisäksi on ihan tervetullutta myös palata omiin hyviin tapoihin alkoholin suhteen. Melko harvoin, se on se mulle se sopiva linja. Jotain pientä hapuilua hommassa kuitenkin on. Nyt varsinkin lomalla ne ravintolat, ruoka sellaiset siis houkuttelee harvasen ilta tai vähintään kotona tekisi mieli kokata jotain herkullista, syödä juustoja tai vaikka paistaa lettuja. Onneksi myös vaikka salaatti voi olla herkullista, näyttävää ja edustuskelpoistakin.

Karitsan paahtopaistista, muhammarasta, granaattiomenasta, persimonista, kurkusta, kurpitsansiemenistä, paahdetuista kikherneistä ja mieleisestä salaattisekoituksesta syntyy aika loistava annos. Salaatti joka sopii sekä arkeen mutta myös ehdottomasti juhlapöytään ja vieraille tarjottavaksi.

Tämä salaatti on kaunis, täynnä terveellisiä juttuja ja helppo valmistaa mutta hieman se vie aikaa.

- Paahda kikherneet 200 asteisessa uunissa, noin puoli tuntia. Pyörittele herneet ensin oliiviöljyssä ja mausta haluammallasi tavalla. Me käytimme Za`ataria tällä kertaa mutta myös Rash el hanout kuuluu suosikkeihin kikherneiden maustamisessa

- Valmista muhammara. Loistavan ohjeen siihen löydät täältä. Sen verran ohjetta tuli sovellettua että käytin saksanpähkinöiden sijaan mantelijauheen jämät kaapista ja osan oliiviöljystä korvasin kurpitsansiemenöljyllä.

- Pilko kurkku ja persimon ja sekoittele salaatin kanssa. Asettele lautasille. Ripottele päälle kurpitsasiemeniä, kikherneitä ja loraus öljyä.

- Viipaloi karitsanpaahtopaisti ja lisää salaatin päälle. Lisää vielä muhammara sekä granaattiomenansiemenet ja nauti !

Meidän karitsa oli perua edelliseltä päivältä joten se oli siis jo kypsää. Viipaloin sen ja käytin pannulla jotta se hieman lämpeni.

Näin paistat herkullisen mediumin karitsanpaahtopaistin :

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen niiden paistamista. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Mausta/marinoi lihat haluamallasi tavalla esim: oliiviöljyä, inkivääriä, suolaa, msutapippuria, korianterinsiemeniä, sitruunaa, valkosipulia, sherry- tai punaviinietikkaa etc.

Ruskista liha huolelle kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Laita lihan paksuimpaan kohtaan lämpömittari ja laita liha uuniin. Paista kunnes sisälämpötila on 52-53 astetta. Laita liha folioon vetäytymään ( älä irrota paistomittaria jotta nesteet eivät pääse ulos lihasta ) ja anna lihan levätä 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.

Joulu pakettiin

Joulu oli ja meni ja arkeen paluu tuntui ihan mukavalta. Tosin tätä arkea ei sitten onneksi kuitenkaan kovin kauaa kestä. Joululomien ja talvinloman väliin kun jää ainoastaan neljä työpäivää ja sitten ollaan taas kahden viikon lomalla johon kuuluu myös visiitti Barcelonassa. En malttaisi odottaa ! Juoluruokia vaan pitää sulatella tässä hetki että safka taas maistuu kunnolla ja Barcelonassa sen on pakko maistua, niitä herkkuja kun ei vaan sovi missata.

Meidän joulupöytä oli hyvin perinteinen. Lohta, silliä, toast skagenia, kananmaksapateeta, mummon tekemiä karjalanpiirakoita, kinkkua, lihapataa joka meillä on aina ihana täyteläinen Moskovanpata, perinteisiä laatikoita; peruna, lanttu sekä porkkana ja jälkkäriksi luumurahkaa. Kahvin kanssa vielä omatekoisia lemoncurdilla ja pistaasilla sekä timjamilla maustettuja valkosuklaakonvehteja, suklaa-olutkakkua, taatelikakkua, pipareita ja muita keksejä jne. Syötyä tuli siis...

Ah ja nam ! Mutta onneksi joulu on kerran vuodessa, se riittää :)

Naputtelen huomenna teille ohjeen noihin konvehteihin. Kananmaksapateen bongasin Andalucian Auringossa blogista ja tämä ohe oli niih hyvä että se jää repertuaariin ihan vakioksi.

Vasikka, punkku ja juuripersilja

Lihattomasta lokakuusta huolimatta paistettiin viime viikolla mojovat sunnuntaipihvit. Kyllä oli hyvää, ja tuli tarpeeseen. Ihminen tarvitsee lihaa ! Joku vegaani voi nyt olla tästä erimieltä mutta sorry, mun mielipide on tämä joskaan en myöskään dumaa toisten ajatuksia asiasta. Liha on hyvästä, kohtuudella. Aamen. Eilen pidin kuitenkin kasvisruokapäivän ja maanantaina mentiin taas kalalinjalla, ehkä pieni omatunnonkolkutus sitten kuitenkin.

Tein silloin aikanaan simpukoidenkeittoliemestä ja juuripersilijasta keiton. Paahdoin juuripersilijan ensin uunissa ja maistoin sitä sitten siinä välissä ennen liemen kanssa soseuttamista. Maku oli ihana, hauskan makea ja hieman sekoitus montaa eri juuresta. Porkkanaa, selleriä ja tietysti inahdus siinä on persilijaakin. 

Päätin tuolloin että tästä tehdään piakkoin lisuke jollekkin ja nyt se juuripersilja sitten pääsi vasikan entrecoteen ja punaviinikastikkeen kanssa samalla lautaselle. Oli kuulkaas aika loistavaa sapuskaa !

Pihvin paisto aina hieman jännittää monia, ei ehkä niitä jotka paistavat sen harmaaksi, sitkeäksi ja mauttomaksi mutta niitä jotka arvostavat hyvää lihaa ja sen epäonnistuminen on pienoinen isku vasten kasvoja ja iso suru makunystyröille.

Näin paistat vasikan entrecoteen meheväksi ja mediumiksi ja mitä siihen tarvitset :

- voita

- valkosipulia

- timjamia

- suolaa

- pippuria jos haluat, ei pakko

sekä foliota ja paistolämpömittarin. Niin ja tottakai sitä vasikkaa. Unohtamatta hyvää paistinpannua.

Ota liha hyvissä ajoi huoneenlämpöön !

Mäjäytä veitsenlappeella muutama valkosipulinkynsi rikki ja leikkaa timjamista kunnon nippu. Laita pannu kuumenemaan ja lisää siihen reilusti voita. Kun voi hiljenee ( pannulta ei siis enää kuulu ääntä ) lisää valkosipuli sekä timjami ja sekoittele hieman voissa. Siirrä ne sitten pannun sivuun. 

Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin ja laita pihvi/pihvit pannulle. Muista että pannu ei saa koskaan olla täysi lihasta vaan tyhjää tilaa pitää olla jotta pannu ei mene ihan kylmäksi ja lihan paistuminen ei alakkaan vaan se alkaa kiehumaan ja peli on menetetty.

Paista pihveihin molemmille puolille hyvä väri, ehkä noin vajaa pari minuuttia per puoli. Kallista pannua ja ala lusikoimaan kuumaa voita pihvien päälle. Lisää pannulle voita tarvittaessa. Pidä pannu koko ajan kallistettuna, kuuma voi kypsentää pihvit loppuun eikä kova suoralämpö pannun pohjasta. Pihvistä tulee mehevä.  Jatka tätä voivaahdolla kypsentämistä kunnes lihan sisälämpö on 45 astetta.

Laita pivi vetäytymään folioon, pidä mittari lihassa ja anna vetäytyä kunne lämpötila on 54 astetta. Nyt pihvi on valmis tarjoiltavaksi eikä taatusti ole kuivaa. Muista pihviin myös aina pieni pintasuola ennen tarjoilua.

Älä huuhdo pannua jossa pihvit paistoit, teet siihen kastikkeen!

Pikainen punaviinikastike pihveille:

Lisää pannulle kuutioitua sipulia, kuullota hetki ja lisää noin kaksi desiä punaviiniä. Keittele hetki ja maista. Lisää tarvittaessa kana- tai lihalientä, ehkä hieman sokeria ja/tai balsamicoa ja keittele kastiketta hieman kasaan. Siivilöi kastike ja tarjoile pihvin kanssa.

Ja entäpäs ne paahdetut juuripersiljat ? Helppoa kuin mikä. Persiljat paloitellaan, pyöritellään oliiviöljyssä ja suolassa sekä paahdetaan noin 250 asteisessa uunissa reilu puolituntia.

Sitten vaan herkutellaan !