Tsaarin lohimunia ja gratinoitua parsakaalia

Kontulan pieni keittiö on ollut nyt elämän kolhuista johtuen hieman hiljainen mutta asiaan on taas tulossa muutossa. Toivottavasti siellä on joku vielä kuulolla kuitenkin. Rakkaan harrastuksen pariin, sekä blogi että ruoka, on nyt taas aika palata. Aika uusinkin kuvioin tässä tulevaisuudessa mutta niitä paljastellaan sitten kun niiden aika on. Syömistähän en tosiaan ole tietenkään lopettanut mutta energia on ollut kohdistettuna viime kuukauden ajan johonkin ihan muualle kun kuvailuun ja se ruokakin on ollut ei ehkä niin blogissa julkaistavan arvoista.

Ensi kesän suunnitelmissa siintänyt tutustumismatka Ranskaan on muuttuneiden olosuhteiden takia siirtynyt mielensopukoissa sijaitsevaan haaveiden kirstuun. Vaikka en itse paikanpäälle heti pääsekkään ja kirstu pysyy suljettuna voi sitä matkaa tehdä himastakin käsin. Fiilistellä...

Äidin siivotessa vanhaa kirjakaappia löytyi sieltä mukava opus. Kirja joka muistuttaa äidin omasta ranskan kiertomatkasta aikoja sitten. Ranska a`la carte, kirjassa on reseptejä ja kiertomatka ranskaan.

Kirja on vanha, vuodelta 1981 mutta oli se ruoka silloinkin hyvää.

Ensimmäinen resepti jonka kimppuun kävin, jo aikoja sitten oikeastaan oli uppomunat kiedottuna savukaloheen ja lisukkeeksi samasta kirjasta gratinoituja parsakaaleja tomaattimuhennoksella. 

Ihana keväinen/kesäin lounas ja super helppo valmistaa. Okei, uppiksista en vielä saa ihan mallikelpoisia ilman pientä siistimistä mutta mitäs se haittaa varsinkaan tuolla lohen sisällä. Parsakaalitkin gratinoin itseasiassa italialaisella juustolla mutta kaikki ei ole ihan niin justiinsa.

Tomaattimuhennos ja parsakaalit toimivat todella hyvin kimpassa, uusi lempparilisuke siis kehissä ja ei ne lohimunatkaan hassumpia olleet. Loistavaa brunssiruokaakin vaikka.

Tsaarin lohimunat

4:lle

- 4 kananmunaa

- n. litra vettä

- 1 tl suolaa

- 1 rkl etikkaa

- 4 suurta ohutta viipaletta savulohta

Koristeeksi 

- 4 tl kaviaaria tai muikunmätiä

1. Kiehauta vesi, suola ja etikka kattilassa. Riko muna kerrallaa veteen. Kokoa valkuainen lusikalla ja anna kiehua hiljalleen 3-4 minuuttia, kunnes valkuainen tuntuu kiinteältä.

2. Nosta munat vedestä reikäkauhalla ja anna niiden valua.

3. Pane uppomunat lohiviipaleiden sisään ja aseta ne liitoskohta alaspäin tarjoululautaselle.

Gratinoitua parsakaalia tomaattimuhennoksen kera

4:lle

- 600-800g tuoretta parsakaalia

- 3-4 suurta kaltattua tomaattia, itse käytin Mutin tomaattimurkaa

- 3 rkl öljyä

- ( 1,5 rkl tomaattisosetta )

- suolaa

- vähän juustoraastetta

1. Silppua tomaatit jos käytät tuoreita. Pane ne kattilaan. Lisää öljy, tomaattisose, suola ja basilica. Keitä muhennosta ilman kantta kunnes se sakenee.

2. Halkaise parsakaalit pitkittäin ja keitä ne pehmeäksi vähän suolatussa vedessä. Anna niiden valua hyvin ja pane ne kevyesti voidellulle uunivadille. Ripottele juusto parsakaalien päälle.

3. Gratinoi parsakaalit uunissa nopeasti niin että juusto saa väriä. Tarjoile lämpimänä tomaattimuhennoksen kanssa.

Lohipastramia ja granaattiomenaa sekä muutama ihana paahtunut palleroinen

Vatsasekaisin kilinkolin Riikan sitruunainen lohipastrami pääsi meillä kokeiluun ja Pieni keittiö Kontulassa suosittelee. Ihana sitruunainen maku ja hauska hiiltynyt twisti maussa paistamisen jälkeen. Herkkua !

Kaverikseen lohi sai aaton aaton lounaalla kokonaisena balsamicon, oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa paahdettuja punajuuria, nokareen ricottaa sekä granaattiomenaa. Loistava kombo tämä. Maut käyvät kivasti yhteen, paremmin kuin loistavasti sanoisin.

Siellä suklaakonvehtien saralla ei sitten pyyhi ehkä ihan näin hyvin kun tämän loistavan lounaan kanssa. Eilen tehtiin eka satsi ja suklaan temperointi meni sitten ihan päin sanonko mitä. Suklaat sulavat välittömästi huoneenlämmössä. Voihan noita syödä, jos on nopea ja suoraan jääkaapista mutta mietityttää miten se sujuu joulun kahvipöydässä. Huudanko kahvittelun aluksi että kaikki vetää nyt sitten ihan ensiksi napaansa ne konvehdit siitä pöydältä. Ei aikailla siellä hei !

Tänään tehdään vielä toiset konvehdit, ja ollaan super tarkkoja temperoinnin lämpötilojen kanssa vaikka niimpä me oltiin mielestämme eilenkin. Höh.

Tänään meillä on myös luvassa lahjojenjako ilta sillä huomenna aattona yhteisestä sopimuksesta ja mummon toiveesta jätetään se lahjarumba väliin. Lapsiakaan ei joukossa ole joten se sopii kaikille enemmäin kuin hyvin ja keskitytään vaan yhdessä olemiseen ja joulun rauhaan. Jaetaan ja availlaan siis tänään meillä mun perheen kesken toisillemme ostamamme lahjat. Samalla herkutellaan pienellä iltapalalla ja glögillä. Tästähän voisi tulla ihan uusi perinne meidän perheeseen.

Huomenna apukokki lähteekin sitten oman perheensä luo ja minä omani. Ensimmäinen joulu pitkästäaikaa eri paikoissa mutta onhan tässä tätä vapaata ja joulua vielä edessä mitä yhdessäkin viettää.

Halászlé eli Unkarilainen kalakeitto

Vaiko vain gulassihenkistä keittoa kalalla ? Mä olen aina noudattanut hienoista varovaisuutta kutsuessani jotain omaa keitostani jollakin nimellä joka kuuluu jollekkin perinteikkäälle ruoalle ja joka on osa jonkin maan ruokakulttuuria. Sunnuntai aamuna teki kamalasti mieli gulassia lounaaksi mutta kesäinen kuuma sää taas sai mielen halajamaan jotain muuta. Tein kompromissin ja kehittelin mielessäni kalakeiton jossa on Gulassin piirteitä. Googlettelin hieman asiaa ja löytyikin Unkarilainen kalakeitto,  Halászlé. En tiedä kuinka paljon tämä nyt muistuttaa sitä oikeaa mutta ompa tässä ainakin Unkarilaisia vaikutteita. Niin ja hyvää se oli, taidampa tehdä tätä uudelleenkin meille arkiruoaksi tai ehkä vaikka pienemmässä koossa alkuruokana jollain illallisella.

 "Halászlé"

2 annosta

- 2 paprikaa

- 2 tomaattia

- 2 punasipulia

- öljyä

- voita

- 2-3 rkl paprikajauhetta

- chilijauhetta

- suolaa

- oreganoa

- 1/2 kanaliemikuutio

- 180-200 g lohta

- 1 valkosipulin kynsi

- mustapippruia

- sokeria

- pieni loraus sherry- tai punaviinietikkaa

- smetanaa tarjoiluun

1. Valmista ensin kahdesta tomaatista, yhdestä paprikasta sekä yhdestä punasipulista tahna. Aloita kalttaamalla tomaatit ja kuorimalla ne sekä poistamalla siemenet ja kuutioimalla tomaatin liha. 

Tomaatit kaltataan leikkaamalla niihin pieni ristiviilto päälle ja laittamalla ne muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen kylmään veteen jäähtymään. Nyt kuori irtoaa helposti. 

Pilko yksi paprika sekä punasipuli pieneksi. Pilko myös valkosipuli. Laita pannu kuumenemaan ja lisää siihen loraus öljyä sekä 1 rkl paprikajauhetta. Kuullota sipuleita ja paprikaa hetki pannulla paprikaöljyssä, lisää chilijauhetta pieni hyppysellinen, maun mukaan. Ota pannu pois liedeltä ja lisää kuutioitu tomaatti. Laita seos kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. 

2. Aloita keiton valmistaminen. Suikaloi toinen punasipuli sekä toinen paprika ohueksi suikaleeksi. Lisää kattilan pohjalle voita ja kun voi on sulanut lisää 2 rkl paprikajauhetta. Lisää kattilaan paprika ja punasipuli ja paista niitä kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää oregano sekä ihan pieni loraus etikkaa ja n. 5 dl vettä, liemikuution puolikas ja aiemmin valmistamasi paprikatahna.

3. Hetken keittämisen jälkeen maista ja mausta suolalla sekä hyppysellisellä parilla sokeria. Maistele.

3. Anna keiton kiehua hiljalleen ilman kantta noi 1/2 tuntia. Katsele välillä ettei keitto mene liikaa kasaan mutta tarkoitus on että maut tiivistyvät ja yhdistyvät. Vettä voi aina lisätä ja maistella sitten uudestaan kaipaako keitto jotain.

Valmistimme keiton niin että lohta ei laitettu ollenkaan keiton sekaan vaan se paahdettiin uunissa annospaloina. Tämä on hyvä tapa tarjota kalaa. Kala ei muhjuunnu keiton seassa ja sen kypsyyttä on helpompi hallita. 

4. Lämmitä uuni 250-275 asteeseen grillivastus päällä. Laita lohen annospalat vuokaan ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Laita lohet uuniin lähelle vastuksia, toinen tai kolmas taso ylhäältä. Paahda lohta noin 10 minuttia. Kurkkaa välillä lohen pintaa, sen on tarkoitus hieman "loimuuntua". 

5. Asettele syvälle laakealle lautaselle ensin keittoa. Paprikaa ja sipulia keskelle sekä lientä ympärille ja asettele lohen pala siihen päälle. Koristele annos smetanalla ja nauti !

Keitto on ihanan mausteinen tai lähinnä paprikainen, hieman etikkainen ja samalla makea. Loistavaa syysruokaa siis :)

Kepeä mozzarellalohi ja hernepyree ...

Kepeä mozzarellalohi, hernepyree ja basilicaöljy

4:lle

-n. 600 gruodotonta lohifileetä

-n.150 g mozzarellajuustoa (buffala)

-2 dl basilikanlehtiä

- puolikas valkosipulin kynsi

- tippa valkoviinietikkaa

-oliiviöljyä

-mustapippuria myllystä
-suolaa

-200 g vihreitä herneitä

-voita

-sitruuna

Leikkaa lohifilee ohuiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet pippurilla ja suolalla. Leikkaa juusto viipaleiksi. Täytä lohiviipaleet juustolla ja taita kahtia. Jätä kalat odottamaan paistamista ja valmista sillä aikaa lisukkeet.

Laita basilikanlehdet monitoimikoneeseen, lisää ripaus karkeaa suolaa ja öljy, valkosipuli, mustapippuria sekä pieni loraus valkoviinietikkaa.Anna pyöriä tasaisen vihreäksi ja maista sekä mausta jos tarvitsee.

Kuullota herneitä hetki voissa ja soseuta sauvasekoittimella sekä mausta maun mukaan.

Voit laittaa vaikka uunin pienelle lämmölle ja pistää hernepyreen sinne odottelemaan tarjoilua jotta se pysyy lämpöisenä kalojen paistuessa.

Grillaa lohinyytit parilalla tai paista pannulla muutama minuutti molemmilta puolilta. Jos kaikki kalat eivät mahdu samaan aikaan pannulle laitan ensin paistetut vuokaan ja hernepyreen kanssa uuniin odottamaan tarjoilua.


Tarjoile annoksen kanssa sitruunaviipale, sopii sekä kalan päälle että hernepyreelle.