Maisemakuvia ruokablogissa

Tiedättekö kun pää on tyhjä, keittiö ollut käyttämättömänä kohta viikon ja tulee vielä muutaman päivän olemaankin. Jos ei oteta huomioon tän päivän jotain mitä lie lounasta jonka kohta menen sinne pyöräyttämään ennen työpäivää. Huono tilanne ruokablogille. Todella huono.

Olisin mielelläni postaillut tänne niistä kohta viikon takaisista isoisän 85 vuotis synttäreistä johon tein kakun mutta kuvat kakusta ja muustakin tarjoilusta jäi siinä juhlahumussa hieman katveeseen. Bileet oli hyvät, vieraat viihtyivät, kakku maistui ja menikin melkein kokonaan vaikka luulin sen olevan aivan ylimitoitettu.  Vieraita oli 20 +, alle 25 kuitenkin ja tein kolme peltiä kääretorttupohjaa. Ohje on Kinuskikissan ja koin sen erittäin hyväksi ja toimivaksi. Tuskailin alkuun paljonkin ton pohja asian kanssa ja minkä kokoinen kakku nyt pitää olla ja monenko munan pohja niin tässäpä nyt muillekkin vinkki hyvää pohjaan ja reilun 20:n hengen kakkuun se siis riittää.

Täytteenä kaussa oli tuoreluumuhillo sekä turkkilaisestajugurtista sekä karmavaahdosta ja sitruunakuoresta tehty täyte. Kostukkeena vanilijamaito ja pohjat olivat kaksi suklaapohjaa ja yksi tavallinen. Kehuja kakku sain paljon eli ymmärrettävä on että se oli hyvää.

Koristeluista sen verran että päälle tein suklaakuorrutuksen, sekin Kinuskikissan. Tein kuorruteen 1,5 kertaisena mutta se oli ehkä hieman nafti ja jäi joltain kohdilta liian ohueksi. Tästä selvisin ripottelemalla vielä kaakaojauheen siivilän läpi kakun päälle. Reunoille tuli kermavaahtopursotukset keskikokoisella tyllalla ja ruusukkeet vielä kaun päälle. Meillä oli litra kermaa pursotuksiin ja sitä hieman jäi yli eli ehkä noin 7 dl riittäisi reunoihin. Kakun päälle tuli vielä marsipaaniruusut. Olosuhteiden pakosta ne sijoitettiin yhteen nurkkaan nimittäin kakku sai kuljetuksen aikana hieman damagea ja se kraateri nurkassa piti saada piiloon. Tässä vielä harvinaisen huono, ja ainut kuva kakusta.

Itse päivänsankari oli silminnähden otettu ja onnellinen kaikesta. Puheista, tarjoiluista ja meidän "palvelusväen" työpanoksesta. Niin, kutsumme itseämme useinkin sukujuhlissa palvelusväeksi koska usein niiden hoitaminen on meidän kontolla ja ei mitenkään vastentahtoisesti vaan ihan mielemme sen teemme. Kaadeltiin kahvia, viiniä, tarjoiltiin skumppaa, katettiib pöydät ja mitä kaikke nyt tohon hommaan kuuluu. Tiputettiin myös juuri avattu täysi skumppapullo lattialle ja sen jälkeen oli skumpat katossa ja koko paikka ihan tahmea + pari vierasta litimärkiä mutta mikäs siinä. Kevensi kummasti tota tunnelmaa. Onneksi kastuneet vieraat olivat lähisukua ja ennen kaikkea lähellä asuvia koska yksi kastui sen verran että vaatteet oli vaihdettava.

Tarjoilujen sijaan kuvasin ihanaa näkymää synttärisankarin kotipihalta...

Kaunista !

Pieni leipomo Kontulassa

Tänään on ollut pieni keittiö kovalla koetuksella, cheffistä puhumattakaan. Apukokkikin hoiti oman osuutensa, noin puolessa minuutissa. MUlla on mennyt noin puoli päivää. Se kumosi yhden kakkupohjan pelliltä jäähtymään. Mutta kiitos siitä kuitenkin, oli iso apu ;D Täytekakkua on väännetty huomisille isoisän 85 vuotispäiville sellaista tahtia että. Lopputuloksesta en uskalla sanoa vielä mitään, jännitän niin kauan kunnes kakusta on ensimmäinen pala huomenna leikattu ja kakku on vielä kasassa. Eikä se ole liian kuiva, liian makea, liian ei makea ja kuorrutukset ja muut pursotukset on sellaiset kuin piti. Jännitettävää siis riittää. Vieraita on noin 25 eli hieman isompi kakku on tulossa. Ou nou !

Kakku on mielenkiintoinen kooste kaikesta mitä mieleen juolahtaa. On tavallista pohjaa, on suklaapohjaa ja täytteenä tuoreluumuhilloa sekä kermavaahto-turkkilainenjugurttiseosta säväytettynä sitruunankuorella. Päälle tulee suklaakuorrutus ja reunoille kermavaahtopursotukset sekä koristeeksi marsipaaniruusuja. 

Ruusut ostin kyllä valmiina. Joskus ammattikouluaikoina tuli noita ruusujakin harjoiteltua mutta muistini mukaan omani olivat ruusuista kaukana joten jätin se ruljanssin väliin. Mun äidillä on tosin melko onnistunut marsipaanipossu vielä tänäkin päivänä koristamassa jääkaappia. Sen tekemisessä onnistuin silloin ja olisin varmaan onnistunut nytkin mutta ei ehkä isoisän synttärikakkuun possua kuitenkaan.

Tuoreluumuhillo kakuntäytteeksi ja miksei muutenkin

Hillo riittää tällä ohjeella noin 12 hlö kakkuun

- 500 tuoreita luumuja

- 1 1/2 dl ruokosokeria

- 1/2 dl vettä

- 1/2 dl tawny portviiniä

- 1 kanelitanko

- 1/2 sitruunan mehu

- 125g/1 1/2 dl hillosokeria

1. Mittaa sokeri, vesi, portviini ja kanelitanko kattilaan. Keitä noin 10 min kunnes seos on siirappimaista. Poista luumuista kivet.

2. Poista kanelitanko kattilasta. Lisää luumut ja sitruunanmehu ja keitä n 10 minuttia.

3. Ota puolet luumuista astiaan jäähtymään, kakun täytteeksi. Lisää hillosokeri loppuosaan ja keitä vielä noin 15 minuuttia. Soseuta hillo slikeäksi. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Tämä ohje on Glorian ruoka&viinistä. Olen tehnyt sitä portviinillä sekä nyt tähän tulevaan kakkuun tein tämän Maraschinolla. Molemmat versiot ovat olleet hyviä. Eli kokeilla kannattaa tämänkin varioimista. Joulun lähestyessä tähän voisi mielestäni lisätä myös kardemummaa, se menee luumun kanssa loistavasti yksiin mutta nyt ei vielä ollut sen lisäämisen aika. Ei tästä joulukakkua kuitenkaan ole tulossa.

Ja ei ne leipomiset tähän kakkuun suinkaan lopu. Sisko tulee vielä illalla apuun ja Kontulan pieni keittiö muuttuu Kontulan pieneksi pullatehtaaksi.

Leipomisvinkkejä muuten kannattaa kurkkia vaikka Tyrniä ja Tyrskyjä blogista. Ihan olen vaan muutaman kerran sen kaiki kakkuohjeet plärännyt läpi ja koostanut sieltä mieleeni kaikenlaisia vinkkejä ja ideoita. Ihan yhdellä ohjeellahan en vaan koskaan voi tehdä mitään, mulla kun on joku ihme pakko tehdä elämästäni mahdollisimman monimutkaista ja stressaavaa :D

Juhlia, juhlia

Ihanaa lauantaipäivää sinne, aurinkokin paistaa ja vapaapäivääkin aika moni kai viettää. Täällä tosin ei vietetä, kuten ei yleensäkkään kun noi duunit rullaa päivästä toiseen onneksi sunnuntaita lukuunottamatta.

Pieni keittiö Kontulassa on ollut hiljaa jokusen päivän, mutta keittiössä on silti tapahtunut. Pikkusisko päätti täyttää viikolla vuosia ja leipomisen "kaipuussani" lupasin että kakku tulee meidän keittiöstä. Sitä onkin sitten puuhasteltu jo pari päivää ja huomenna olisi tarkoitus kakkulapio siihen upottaa. Kakku itsessään ei ole mikään kovin vaatita mutta mä ole maailman surkein leipuri ja sen lisäksi näköjään vielä maailman kiireisin eli olen tehnyt kakkua osissa duunin ja muiden juttujen antaessa periksi. Lähinnä tää elämä on töitä ja liikuntaa, siinä se kun ei muuta meinaa ehtiä. Ensin torstaina keittelin hilot kakkuun, eilen paistoin pohjan joka muuten tuntui onnistuvan eli itse leivonta osuus läpäisty ja tänään täytän kakun. Huomenna päälliset. Pitkä projekti, raaskiiko tota edes syödä ? 

Tästä kakusta intoutuneena ja jossain sekopäisyyksissäni kai myös lupasin tehdä isoisän 85 v synttäreille täytekakun ja suunnitelmatkin siihen on jo olemassa. Huh, mikähän härdelli siitäkin sitten tulee. Meinaisin tehdä blogeissa pyörinyttä uuniomenahilloa ja käyttää sitä jonklaiseen kakkuun, jep.

Tää huominen kakku tosiaan vielä on vähän vaiheessa mutta juhlakuvia kaivoin tuolta koneen syövereistä. Mun omilta kolmekymmpisiltä viime tammikuulta. Tehtiin kompromissi perheen kanssa. Juhlat oli vanhempien luona ja minä sekä sisko tehtiin tarjoilut. Viihdyn hyvin keittiössä mutta koko sukua en tosiaan halua meillä kylään ainakaan kerralla. Huippu kiva niitä on kyllä nähdä mutta ei täällä.

Rukiiset kana-fetasydämmet

n. 25 kpl

1 pkt Ruistaikinaa (500 g)

Täyte:

- 300 g maustamattomia broilerin- tai kalkkunanfileesuikaleita

- 1½ dl silputtua purjosipulia

- 1 pss pakastepinaattia (150 g)

- 1 rkl rypsiöljyä

- 1 tl yrttisuolaa

- 1½ tl rouhittua roseepippuria

- ½ dl silputtua tuoretta basilikaa

- 200 g kevyt fetajuustoa tai kreikkalaistyyppistä salaattijuustoa (rasvaa n. 10 %)

- 150 g voimakkaanmakuista juustoraastetta

1.Kauli ruistaikina ohueksi. Ota taikinasta muotilla sydämiä, halkaisijaltaan noin 8 cm. Asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille.

2.Valmista täyte. Paista fileesuikaleet hienonnetun purjosipulin kanssa. Lisää sulatettu ja valutettu pinaatti ja mausta. Sekoita murennettu fetajuusto joukkoon. Jaa täyte taikinapohjille. Ripottele pinnalle hiukan juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskiosassa noin 15 minuuttia.

Todella hyvää naposteltavaa ja helppo tehdäkkin.

Amerikkalainen suklaa-juustokakku

12 annosta

Valmistusaineet

Pohja

- 1  pak (175 g) Domino minttu -keksejä

- 50  g Valio voita sulatettuna

Täyte

- 4 liivatelehteä

- 200  g taloussuklaata

- 1  rasia (200 g) Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa

- 1 1/4  dl sokeria

- 2  tl vaniljasokeria

- 1  rkl kahvia

- 3  dl Valio kuohukermaa

1. Aloita juustokakun valmistaminen murskaamalla keksit. Sekoita ne sen jälkeen voin kanssa. Levitä seos irtopohjavuokaan (Ø 18 cm) leivinpaperille.

2. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmiämään. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Mausta sokereilla. Purista liika vesi liivatelehdistä ja liuota ne kiehuvan kuumaan kahvitilkkaan. Lisää liivate täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nostele lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja peitä vuoka alumiinifoliolla.

3. Anna suklaa-juustokakun hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja, mieluiten seuraavaan päivään.

Irrota kakku ja nosta tarjoiluvadille. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Ohje on Valion sivuilta ja tämäkin todella helppo tehdä. Oman kakkuni tein 25 cm vuoassa joten siitä tuli tuollainen matala mutta tämä olisi paljon kauniimpi korkempana joten ensi kerralla pienempi vuoka ( jota en kyllä vieläkään omista, täytyy hommata ) ja kauniimpi kakku. 

Huomenna sitte taas herkutellaan ja katsotaan mitä mun kakusta tuli, kehtaako sitä tänne edes laittaa :D

Hauskaa viikonloppua, rentotukaa ja nauttikaa tosta valoilmiöstä jos teilläkin sellainen on. Mä lähden töihin sellaiseen puolibunkkeriin johon ei juuri päivänvalo näy.

Raparperi-juustokakku ja krokanttimuru ...

Raparperia, mascarponea, korkanttia, siinä kakku noin pääpiirteissään. Kakku on bongattu Glorian ruoka&viinistä joskus keväällä. Meidän kakku oli kyllä hieman erilainen kuin ihan ohjeen mukaan tehty. Alkuperäisen ohjeen pohjassa oli kananmunaa mutta meidän perheessä on allergiaa eli kananmuna piti jättää pois. 

Mun kakussa tosiaan pohja korvattiin murotaikinalla mikä sopi muuten todella hyvin juustokakkuun. Täytteen tein kuten ohjeessa mutta musta siitä tuli liian makea ja tein vielä viimeisenä päivänä kakun päälle ohuen tuorejuusto kerroksen jota en makeuttanut juurikaan. Kakku tosiaankin pelastui tällä niksillä ( tosin kun maistatin täytettä muilla ei se heidän mielestään edes ollut liian makeaa mutta mä pidän vähemmän makeista kakuista ) ja lopputulos sai ihan hurjasti kehuja + että olin itse tyytyväinen ja se on jo jotakin. Käytännössä siis levitin hyytyneen kerroksen päälle purkin maustamatonta tuorejuustoa johon sekoitin noin 1/2 dl vatkattua kermaa, hieman sitruunakuorta ja mehua sekä ihan inahduksen sokeria.

Raparperi-juustokakku ja korkanttimuru

12-16 palaa

Pohja

3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
3 kananmunaa
1 3/4 dl sokeria

Raparperihilloke

2 liivatelehteä
250 g raparperia
2 dl hillosokeria
0,25 dl vettä
hyppysellinen kardemummaa


Krokantti

50 g voita
3/4 dl sokeria
100 g mantelilastuja
2 tl maissitärkkelysjauhoja
2 rkl kuohukermaa

1.Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjakakkuvuoan (20 cm) pohjan ja reunojen väliin. Voitele vuoan reunat voilla.

Mun vuoka oli isompi, ehkä jotain 24 cm ja kakusta tulikin hieman matalampi kuin alkuperäinen,

2. Tee kakkupohja. Siivilöi perunajauho ja leivinjauhe mantelijauhojen joukkoon. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella. Kääntele jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaa ja kypsennä kakkua uunin keskitasossa 30-35 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Kakku laskee hiukan jäähtyessään. Tai tee kuten minä ja sulata murotaikina, levitä se irtopojavuokaan ja jätä osa taikinaa sivuun jotta voit paistaa siitä myöhemmin levyn jonka murusia voit laittaa kaun reunoille. Jos käytät muri taikinaa lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista pohjaa noin vartti. Muista tarkkailla uunia ettei pohjan reunat pala.

Tämä siis se alkuperäinen pohjan ohje. Omalla kohdallani pastoin irtopohjavuoassa murotaikinaa ja laitoin täytteen siihen päälle pohjan jäähdyttyä.

3. Tee raparperihilloke kakun kypsyessä. Pane liivatelehdet kylmään veteen. Kuori raparperinvarret ja paloittele ne kattilaan. Lisää sokeri, vesi ja kardemumma. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Anna kiehua, kunnes raparperit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Mittaa 2 dl hilloketta kulhoon. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne kulhossa olevaan hillokkeeseen. Anna jäähtyä.

4. Tee krokantti. Sulata voi kattilassa. Lisää muut ainekset ja anna kiehua noin 2-3 minuuttia. Levitä seos levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile krokantin kypsymistä, jotta levyn reunat eivät pääse palamaan. Ota krokantti uunista ja anna jäähtyä.

5. Irrota kakkupohja vuoasta ja leikkaa se 2 levyksi. Pese vuoka ja pingota uusi leivinpaperi sen pohjalle. Nosta alempi kakkuviipale vuokaan. Jos kakkupohja on hiukan kutistunut jäähtyessään, tee leivinpaperista hiukan kakkuvuokaa korkeammat suikaleet ja pyöräytä ne kakun reunoille tukemaan juustomassaa. Kiinnitä paperisuikaleiden päät toisiinsa vaikka klemmarilla.

6. Tee täyte, kun hilloke on jäähtynyt. Pane liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita mascarponejuusto, sokeri ja kermalikööri kulhossa. Vaahdota kerma ja sekoita se juustoseokseen.
Voit käyttää liköörin 1/2 vanilijatangon siemenet tai noin 2 tl vanilijasokeria.

7. Purista liivatteista vesi ja sekoita 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä joukkoon, niin että liivatteet sulavat. Sekoita liivate juustomassaan ohuena nauhana. Lisää raparperihilloke ja sekoita vain hiukan, jos haluat sen jäävän raidoiksi juustomassaan. Voit myös sekoittaa täytteen tasaiseksi.

8. Kaada täyte vuokaan. Nosta kakkupohjan yläpuoli juustomassan päälle. Peittele kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi, mielellään yön yli.

9. Irrota kakku vuoasta ja vedä leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Tomusokeroi kakun pinta. Murustele krokantti. Voit laittaa krokanttimurun kakun pinnalle tai tarjota krokantin erillisestä astiasta annoksen päälle ripoteltavaksi.

Tässäpä teille ihana herkullinen kakku. Teen varmasti uudelleenkin ja ehkä erilaisia variaatioitakin sillä tämä helppo ja pidin todella tuosta krokanttikoristelusta.